查特液氮罐食品行業應用

查特液氮罐配合小型液氮速凍機、液氮速凍設備速凍有著下列優點：

   （1）液氮罐中的液氮無毒，且對食品成分呈惰性，再者由于替代了從食品中出來的空氣，所以可在凍結和帶包裝貯藏過程使氧化變化降低到最小限度。

   （2）液氮可與形狀不規則的食品的所有部分密切接觸，使傳熱阻力降低到最小限度。液氮罐作為液氮的儲存容器在這個過程中起到了非常重要的作用。

     （3）凍結食品的干耗小。用一般凍結裝置凍結的食品，其干耗率在3%～6%之間，而用液氮罐中的液氮凍結裝置凍結，干耗率在0.6%～1%之間。所以適于凍結一些含水分較高的食品，如楊梅、西紅柿、蟹肉等。

   （4）占地面積小，初投資低，裝置效率高。

   （5）凍結食品的品質高。由于用液氮罐中的液氮和食品直接接觸，以200K以上的溫差進行強烈的熱交換，故凍結速度極快，每分鐘能降溫7～15K。食品內的冰結晶細小而均勻，解凍后食品質量高。
    隨著液氮速凍技術的進一步完善和發展，查特液氮罐被迅速、廣泛應用于魚、蝦、螃蟹、雞、鴨、肉（牛、羊等）、水果（楊梅、荔枝等）、蔬菜、及各種預制食品（牛排、生魚片、肉丸子、炸蝦、肉餅、漢堡包、比薩餅、蛋制品、湯料等）的冷凍中及液氮冰淇淋的制作中。