查特液氮罐食品行業(yè)應(yīng)用

查特液氮罐配合小型液氮速凍機(jī)、液氮速凍設(shè)備速凍有著下列優(yōu)點(diǎn)：

   （1）液氮罐中的液氮無(wú)毒，且對(duì)食品成分呈惰性，再者由于替代了從食品中出來(lái)的空氣，所以可在凍結(jié)和帶包裝貯藏過(guò)程使氧化變化降低到最小限度。

   （2）液氮可與形狀不規(guī)則的食品的所有部分密切接觸，使傳熱阻力降低到最小限度。液氮罐作為液氮的儲(chǔ)存容器在這個(gè)過(guò)程中起到了非常重要的作用。

     （3）凍結(jié)食品的干耗小。用一般凍結(jié)裝置凍結(jié)的食品，其干耗率在3%～6%之間，而用液氮罐中的液氮凍結(jié)裝置凍結(jié)，干耗率在0.6%～1%之間。所以適于凍結(jié)一些含水分較高的食品，如楊梅、西紅柿、蟹肉等。

   （4）占地面積小，初投資低，裝置效率高。

   （5）凍結(jié)食品的品質(zhì)高。由于用液氮罐中的液氮和食品直接接觸，以200K以上的溫差進(jìn)行強(qiáng)烈的熱交換，故凍結(jié)速度極快，每分鐘能降溫7～15K。食品內(nèi)的冰結(jié)晶細(xì)小而均勻，解凍后食品質(zhì)量高。
    隨著液氮速凍技術(shù)的進(jìn)一步完善和發(fā)展，查特液氮罐被迅速、廣泛應(yīng)用于魚(yú)、蝦、螃蟹、雞、鴨、肉（牛、羊等）、水果（楊梅、荔枝等）、蔬菜、及各種預(yù)制食品（牛排、生魚(yú)片、肉丸子、炸蝦、肉餅、漢堡包、比薩餅、蛋制品、湯料等）的冷凍中及液氮冰淇淋的制作中。